Fuentes de nutrientes antioxidantes

Frutas, Verduras y Nutrientes Antioxidantes

Una dieta vegetariana no contiene los nitratos y nitritos que se encuentran en muchas carnes y que han sido relacionados con el cáncer de boca, de esófago y de estómago. En cambio, los vegetales contienen substancias naturales, llamadas nutrientes antioxidantes, que protegen contra el cáncer. Los nutrientes antioxidantes más importantes son las vitaminas A, C y E, y el mineral selenio. Las personas que fuman, o que están expuestas a un ambiente muy contaminado, requieren más nutrientes antioxidantes en su dieta.

Fuentes de nutrientes antioxidantes que combaten los radicales libres que causan el cáncer y que se encuentran abundantemente en una típica dieta vegetariana incluyen:

Beta-caroteno – frutas y vegetales de color verde oscuro, amarillo, anaranjado y rojo como zanahorias, tomates, espinaca, morrones, berro, brócoli, cerezas, duraznos, sandías y damascos.

Vitamina C – incluye frutas frescas y vegetales, particularmente frutas cítricas, kiwi, fresas, melones, pasas de uva negra, papas, vegetales de hojas verdes y tomates.

Vitamina E – todos los cereales de granos, incluyendo arroz integral, avena, pan integral, germen de trigo, soya, aceites vegetales prensados en frío, nueces, perejil, brócoli, y espárragos.

Selenio – cereales de trigo entero, particularmente germen de trigo y afrecho, también cebolla, ajo, y hongos.

Hay otros ingredientes notables en frutas frescas y vegetales llamados fitoquímicos. “Fito” viene de la palabra de origen Griego para referirse a planta. Así, fitoquímicos, simplemente significa substancias químicas de origen vegetal.

Estas substancias químicas desarrollan muchas funciones dentro de la misma planta. Algunas regulan el crecimiento normal y el desarrollo de la planta y la protegen contra la infección.

Algunos existen para ofrecerle protección mientras absorbe la energía del sol día tras día. Otros actúan como pesticidas para protegerla contra insectos y animales predadores. Es increíble como Dios designó estas substancias químicas con un doble propósito: para proveer protección tanto a las plantas como al hombre.

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