Donde se encuentra el ácido fólico

La dulce remolacha es una fuente de ácido fólico

De esta singular hortaliza se comían antiguamente solo las hojas, cocidas como verdura, pero con el tiempo la raiz, con su carne dulce y jugosa, se acabó imponiendo. Lo primero que llama la atención al ver la remolacha es su atractivo color morado, que revela la presencia de antocianidinas, de efecto antioxidante, y que no procede del hierro que supuestamente se le atribuía.

Al probarla sorprende su dulzor: después de agua (88%) contiene sobre todo azúcares (8.5%), que dan cuenta de casi todas sus calorías: solo 41 por 100 gramos. Pero la remolacha es ante todo rica en ácido fólico: 100 gramos procuran el 37% del que se precisa al día. Además aporta vitamina e y pequeñas dosis de minerales como potasio, fósforo y magnesio.

Cruda o cocida. da sabor y color a ensaladas y ensaladillas. También resulta muy sabrosa asada al horno. Deben moderar su consumo quienes tienden a formar calculos renales.

Además de la remolacha otras verduras que poseen ácido fólico son:
La col y la espinaca, el jugo de naranja y los granos enriquecidos

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